香肠是通过将畜禽等动物的肉绞碎灌进肠衣膜中制成，其生产历史可追溯到约南北朝时期，是一种古老的肉食保存技术。香肠中蛋白质、脂肪、维生素等成分的含量较高，应有良好的保存条件。随着现代交通工具及运输技术的飞速发展，各地特色食品的销售与食用不再仅仅局限于生产当地，而是呈现出流通时间延长、流通范围扩大的特点，香肠也不例外，这就对香肠的包装技术与包装材料提出了更高的要求。若香肠包装材料的性能较差，则易在香肠的运输、销售甚至是生产过程中，出现香肠成品包装涨包、破袋，香肠发霉等问题，因此加强包材质量监控对降低香肠出现质量问题的概率具有重要作用。

【香肠软塑包装质量监控需要关注哪些检测项目】

(1) 阻隔性能

对环境中氧气的阻隔性能：若包材对环境中的氧气阻隔性较差，则易引起香肠中残留微生物的繁殖，导致香肠出现发霉、胀袋等质量问题。香肠包装的阻氧性可通过VAC-V2压差法气体渗透仪等阻隔类检测设备对包材的氧气透过量进行测试验证。

(2) 密封性能

若包装的密封性能较差，则外界环境中的气体会渗透到包装内部，降低真空包装对香肠的保质效果，引起香肠氧化变质，出现涨袋等问题。可通过包材的热封强度性能、密封性能(负压法)两项指标进行验证，相关的检测仪器分别为XLW(M)智能电子拉力试验机、MFY-01密封试验仪。

(3) 包装柔韧性

防止包材因柔韧性较差，影响包装的抽真空效果。可通过抗拉·伸长与弹性模量、抗摆锤冲击能试验进行验证，相关的检测设备分别为XLW(M)智能电子拉力试验机、FIT-01薄膜冲击试验仪。

(4) 包材爽滑性能

防止包材因爽滑性较差，导致包装在抽卷制袋时出现打滑、抽卷不畅或在灌装内容物时出现不易开口等问题。香肠包装的爽滑性可利用MXD-02摩擦系数试验仪对包材的摩擦系数进行试验验证。

(5) 厚度测试

通过厚度试验进行验证，防止因包材的厚度不均匀影响包材的性能。可利用CHY-C2A测厚仪进行检测。

(6) 卫生性能

有机溶剂残留量，对于干式复合膜包装或印刷类包装，若包装内残留的有机溶剂量较多，在与香肠的长期接触过程中，残留的有机溶剂会缓慢渗透到香肠中，导致香肠产生异味，并影响消费者的身体健康。可通过溶剂残留试验进行验证，相关的试验仪器为GC-7800气相色谱仪。